tekniker: fettemulsion och fuktkontroll.
Vetenskapen bakom krispigheten: Valnötter innehåller naturliga oljor som kan smaka lite bittra råa. Genom att försiktigt rosta dem frigör du dessa eteriska oljor, vilket fördjupar deras smak och tar bort eventuell strävhet. Ännu viktigare är att rostning skapar en subtil skyddande barriär runt nötterna, vilket säkerställer att de förblir perfekt krispiga även när de viks in i en fuktig, krämig fyllning.
Temperaturregeln: Att använda helfet, rumstempererad färskost är inte förhandlingsbart. Kall färskost ger en klumpig, seg fyllning, medan magerare versioner innehåller för mycket vatten och inte tillräckligt med stabiliserande fett, vilket leder till en rinnig paj
Comments