Denna bortglömda fisk är en gourmet (och billig) skatt som väntar på att återupptäckas.

njutning att inkludera i våra måltider två gånger i veckan.

Hur man väljer och lagar det utan att överdriva

Färsk, den känns igen på sina ljusa ögon, lena skal och fasta fruktkött, med en söt, maritim arom. När den är konserverad är olivolja att föredra framför solrosolja, och årgångssorter, lagrade i flera månader, är ett bra val.

I köket är nästan allt tillåtet. Mosad med en gaffel, en skvätt citron och några kvistar persilja blir den ett snabbt pålägg till en aperitif. Instoppad i en varm potatissallad är den ett perfekt tonfiskersättningsmedel. Och varför inte baka den i bakplåtspapper med