Ring-a-ling söta bullar med kanelsocker och färskostglasyr

producerar koldioxid under jäsningen. Gasen fastnar i degens glutenstruktur, vilket hjälper degen att expandera och skapa en lättare konsistens.

Knådning stärker glutennätverket, medan den första och andra jäsningen ger jästen tid att producera gas. Under gräddningen expanderar degen ytterligare innan strukturen stelnar.

Varför den första uppgången är viktig
Den första jäsningen gör att degen får volym och bidrar till att skapa den karakteristiska konsistensen hos jästbröd. Att låta degen jäsa tills den ungefär fördubblats i storlek är mer pålitligt än att enbart följa en fast tid.

Om rummet är svalt tar jäsningen längre tid. I en varmare miljö kan degen