KRÄMIG VITLÖKS- OCH CHAMPINJONLAX – VARDAGSLYX I GJUTJÄRNSPANNA

KRÄMIG VITLÖKS- OCH CHAMPINJONLAX – VARDAGSLYX I GJUTJÄRNSPANNA

När saftig lax möter brynta champinjoner, vitlök och en krämig sås får du en middag som känns betydligt lyxigare än arbetsinsatsen antyder.

Den här laxen tillagas i en och samma panna och är klar på ungefär 25 minuter. Först får laxfiléerna en vacker gyllenbrun stekyta. Därefter används samma panna till champinjoner och vitlök, innan allt samlas i en fyllig gräddsås med dijonsenap, parmesan och en liten skvätt citron.

Resultatet är en smakrik och krämig rätt där svampens djupa umamismak balanseras av citronens friskhet

och laxens fyllighet.

KRÄMIG VITLÖKS- OCH CHAMPINJONLAX

FAKTA OM RECEPTET

Portioner: 4

Förberedelse: cirka 10 minuter

Tillagning: cirka 15 minuter

Total tid: cirka 25 minuter

Svårighetsgrad: enkel

Tillagning: gjutjärnspanna eller annan bred stekpanna

INGREDIENSER

LAXEN

4 portionsbitar laxfilé, cirka 500–600 g totalt

1 msk olivolja

1 msk smör

Flingsalt

Nymalen svartpeppar

KRÄMIG SVAMP- OCH VITLÖKSSÅS

250 g färska champinjoner, skivade

4 vitlöksklyftor, finhackade eller tunt skivade

1 schalottenlök, finhackad

3 dl vispgrädde

1,5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

1 tsk dijonsenap

0,5 dl finriven parmesan, valfritt

1 tsk färskpressad

citronsaft Salt och svartpeppar efter smak GARNERING 2 msk färsk persilja, finhackad SÅ GÖR DU:

1. TORKA OCH STEK LAXEN Torka laxfiléerna noggrant med hushållspapper. Detta hjälper till att få en bättre stekyta.

Krydda båda sidor med salt och nymalen svartpeppar.

Hetta upp olivoljan och hälften av smöret i en bred gjutjärnspanna på medelhög värme.

Lägg ner laxfiléerna och stek tills de fått en vacker gyllenbrun yta, cirka 3–4 minuter per sida, beroende på filéernas tjocklek.

Lyft försiktigt upp laxen och lägg den på ett fat. Täck löst med aluminiumfolie

medan du gör såsen.

2. BRYN CHAMPINJONERNA Tillsätt resten av smöret i samma panna.

Lägg i de skivade champinjonerna och stek i cirka 5–6 minuter.

Försök att inte tränga ihop svampen för mycket. När champinjonerna får ordentligt med plats kan vätskan avdunsta och svampen brynas i stället för att koka.

När de fått fin färg tillsätter du schalottenlöken och vitlöken.

Fräs ytterligare cirka 1 minut, under omrörning. Vitlöken ska bli mjuk och aromatisk utan att få för mycket färg.

3. GÖR DEN KRÄMIGA SÅSEN Häll buljongen i pannan och skrapa

försiktigt upp de smakrika stekresterna från botten.

Tillsätt grädden och dijonsenapen.

Låt såsen koka upp och sedan sjuda försiktigt i cirka 3–5 minuter, tills den börjar tjockna.

Rör ner parmesan och citronsaft om du använder parmesan.

Smaka av med salt och svartpeppar.

4. LÄGG TILLBAKA LAXEN Placera försiktigt tillbaka laxfiléerna i den krämiga såsen.

Skeda svamp och sås över laxen och låt allt sjuda försiktigt i cirka 2–3 minuter, tills laxen är genomvarm.

Tillagningstiden beror på filéernas tjocklek. För säker tillagning bör laxen nå en lämplig innertemperatur enligt aktuella livsmedelssäkerhetsråd,

särskilt om den serveras till personer i riskgrupper.

5. GARNERA OCH SERVERA Strö rikligt med färsk persilja över pannan.

Servera direkt medan såsen är varm och krämig.

TIPS FÖR EN RIKTIGT GOD LAXRÄTT Det första viktiga steget är att torka laxen ordentligt före stekning. En torr yta ger bättre kontakt med pannan och hjälper till att skapa den gyllenbruna stekytan.

Även champinjonerna behöver utrymme. Om pannan är överfull släpper svampen vätska och börjar koka i stället för att brynas.

Använd dessutom måttlig värme när vitlöken kommer i pannan. Den ska

särskilt om den serveras till personer i riskgrupper.

5. GARNERA OCH SERVERA Strö rikligt med färsk persilja över pannan.

Servera direkt medan såsen är varm och krämig.

TIPS FÖR EN RIKTIGT GOD LAXRÄTT Det första viktiga steget är att torka laxen ordentligt före stekning. En torr yta ger bättre kontakt med pannan och hjälper till att skapa den gyllenbruna stekytan.

Även champinjonerna behöver utrymme. Om pannan är överfull släpper svampen vätska och börjar koka i stället för att brynas.

Använd dessutom måttlig värme när vitlöken kommer i pannan. Den ska

ge smak åt såsen, inte bli mörk och bitter.

Och när laxen väl är tillbaka i såsen behövs bara en kort avslutande tillagning. Det är lättare att behålla en saftig konsistens om man undviker att låta fisken koka länge i gräddsåsen.

VAD SERVERAR MAN TILL KRÄMIG LAX?

Den krämiga såsen passar särskilt bra tillsammans med pasta, ris eller potatis.

För en lite lättare måltid kan du servera laxen med en krispig grönsallad, ångad broccoli eller haricots verts.

Vill du göra middagen extra lyxig passar färsk tagliatelle utmärkt till den krämiga

såsen.

Oavsett tillbehör är det här en rätt som kan gå från vardagsmiddag till helgmiddag utan att kräva särskilt mycket tid i köket.

Vilket tillbehör skulle du välja till den här krämiga vitlöks- och champinjonlaxen – färsk tagliatelle, potatis, ris eller en krispig sallad?