KRÄMIG TORSKRYGG MED JÄTTERÄKOR OCH VITLÖKSSÅS – EN ELEGANT MIDDAG

KRÄMIG TORSKRYGG MED JÄTTERÄKOR OCH VITLÖKSSÅS – EN ELEGANT MIDDAG

Mör torskrygg, stora saftiga räkor och en krämig sås med vitlök, citron och färska örter – det här är en fiskmiddag som känns lyxig, men som faktiskt är förvånansvärt enkel att laga.

Torsken får en gyllenbrun stekyta innan den får sjuda färdigt i den lena såsen. Räkorna tillsätts mot slutet för att behålla sin fina konsistens, medan citronen ger precis den syra som behövs för att balansera gräddigheten.

Resultatet blir en smakrik rätt som passar lika bra till en helgmiddag som när

du vill göra vardagen lite festligare.

KRÄMIG TORSKRYGG MED JÄTTERÄKOR

Portioner: 4

Förberedelse: cirka 15 minuter

Tillagning: cirka 20 minuter

Total tid: cirka 35 minuter

INGREDIENSER

Fisk och skaldjur:

600 g torskrygg, skuren i portionsbitar

200–250 g stora räkor, skalade

1–2 msk vetemjöl

2 msk smör

1 msk neutral olja

Salt

Nymalen vit- eller svartpeppar

Krämig vitlökssås:

4–5 vitlöksklyftor, finhackade

1 schalottenlök, finhackad

1 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

1 dl fiskbuljong

1 msk dijonsenap

1–2 msk färskpressad citronsaft

0,5 dl finriven parmesan, valfritt

Till servering:

2–3

msk färsk dill eller bladpersilja, hackad GÖR SÅ HÄR:

1. STEK TORSKEN Torka torskbitarna noggrant med hushållspapper. Krydda med salt och peppar och vänd dem lätt i vetemjöl.

Hetta upp smör och olja i en stor, vid stekpanna på medelhög värme. Stek torsken cirka 2–3 minuter per sida tills den fått en fin gyllenbrun yta.

Lyft försiktigt upp fisken och lägg den åt sidan.

2. STEK RÄKORNA Använd samma panna för att ta vara på all god smak.

Stek räkorna snabbt, ungefär 1 minut. Råa räkor ska bli rosa och

genomstekta, medan redan kokta räkor endast behöver värmas.

Ta upp räkorna och lägg åt sidan så att de inte blir överkokta.

3. FRÄS LÖK OCH VITLÖK Sänk värmen till medellåg. Tillsätt lite extra smör om det behövs.

Fräs schalottenlök och vitlök i 1–2 minuter tills löken mjuknar och vitlöken börjar dofta, men utan att den får färg eller bränns.

4. LAGA DEN KRÄMIGA SÅSEN Häll i det vita vinet och låt det sjuda i 2–3 minuter tills vätskan har reducerats ungefär till hälften.

Tillsätt fiskbuljong, grädde och dijonsenap. Låt såsen

sjuda försiktigt i cirka 4–5 minuter tills den börjar tjockna.

Rör ner parmesan om du vill ha en ännu fylligare smak.

Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

5. LÄGG TILLBAKA FISK OCH RÄKOR Lägg försiktigt tillbaka torskbitarna i såsen.

Tillsätt räkorna och ös lite av den varma såsen över fisken. Låt allt bli genomvarmt på låg värme i cirka 1–2 minuter.

Undvik att koka hårt, eftersom torsken då lätt kan falla sönder och räkorna bli sega.

6. GARNERA OCH SERVERA Strö över färsk dill eller hackad bladpersilja precis före

VAD PASSAR TILL? Den lena vitlökssåsen passar särskilt bra tillsammans med:

Krämigt potatismos Nykokt delikatesspotatis Pressad potatis Ris Ett gott krispigt surdegsbröd Brödet är perfekt för att fånga upp den sista droppen av den smakrika såsen.

ETT ENKELT TIPS FÖR BÄSTA RESULTAT Låt gärna torsken få en ordentlig stekyta först, men undvik att översteka den. Den får sedan tillagas färdigt försiktigt i såsen.

Räkorna bör däremot tillsättas mot slutet. På så sätt behåller de mer av sin saftiga och fina konsistens.

Vilken smak väljer du till den här rätten – klassisk dill och citron eller bladpersilja med lite extra vitlök?