Klassisk äppelpaj med smultäcke

Den här klassiska äppelpajen kombinerar mjuka äppelbitar med en saftig, lätt kaka-liknande botten och ett smörigt smultäcke. Resultatet blir en enkel men fyllig dessert med tydlig äppelsmak och en fin kontrast mellan mjukt och krispigt.

Receptet är lätt att lyckas med och passar lika bra till fika som dessert. Servera pajen ljummen med vaniljglass, vispad grädde eller vaniljsås för en klassisk kombination.

Ingredienser

Till pajen

4 ägg

180 g strösocker

100 g smör, smält och avsvalnat

200 ml mjölk

370 g vetemjöl

10 g bakpulver

2 äpplen, gärna syrliga, tärnade

1 tsk malen kanel, valfritt

Till smultäcket

60 g strösocker

60 g vetemjöl

45 g kallt smör

½ tsk malen kanel, valfritt

Förbered formen och ugnen

Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.

Smörj en pajform eller springform, cirka 24–26 cm i diameter.

Du kan även klä botten med bakplåtspapper om du vill göra pajen lättare att lyfta ur

formen.

Förbered äpplena

Skölj äpplena och skär bort kärnhusen.

Du kan låta skalet vara kvar om äpplena har tunt skal. Det ger lite mer struktur och färg.

Tärna äpplena i

jämnstora bitar, ungefär 1–1,5 cm stora.

Om du vill ha tydligare äppelpajskänsla kan du blanda dem med lite kanel.

Gör smeten

Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål.

Vispa ägg och socker lätt i en större bunke tills blandningen är jämn och något luftig.

Tillsätt det smälta, avsvalnade smöret och mjölken.

Rör ihop.

Vänd sedan ner mjölblandningen.

Blanda bara tills smeten är jämn. Överarbeta den inte, eftersom det kan göra pajen kompakt.

Vänd ner äpplena

Tillsätt de tärnade äpplena till smeten.

Vänd runt försiktigt så att äppelbitarna fördelas jämnt.

Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.

Gör smultäcket

Blanda vetemjöl och socker i en liten bunke.

Tillsätt det kalla smöret i små bitar.

Nyp ihop med

fingertopparna tills du får grova smulor.

Smultäcket ska inte bli helt jämnt. Det är de ojämna smulorna som ger bäst struktur efter gräddning.

Tillsätt kanel om du vill ha en mer klassisk äppelpajsmak.

Fördela smulet över pajen

Strö smultäcket jämnt över hela ytan.

Tryck inte ner det i smeten.

Det ska ligga löst ovanpå så att det kan bli gyllene

och krispigt i ugnen.

Grädda pajen

Grädda mitt i ugnen i cirka 40–45 minuter.

Pajen är klar när:

ytan är gyllenbrun

smultäcket känns torrt och krispigt

mitten har satt sig

en provsticka kommer ut utan rå smet

Om toppen får mycket färg innan mitten är färdig kan du täcka löst med aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.

Låt pajen vila

Ta ut pajen och låt den svalna i minst 15–20 minuter.

Det gör att smulan stabiliseras och pajen blir lättare att skära i fina bitar.

Servera gärna medan den

fortfarande är lite varm.

Vilka äpplen passar bäst?

Syrliga och fasta äpplen fungerar bäst eftersom de behåller en del av strukturen och balanserar sockret.

Bra val är till exempel:

Aroma

Ingrid Marie

Gravensteiner

Cox Orange

Granny Smith

Mjuka, mycket söta äpplen kan också användas, men pajen blir då sötare och äppelbitarna mjukare.

Kan man använda fler än två äpplen?

Ja.

Två äpplen ger en ganska jämn balans mellan smet och frukt.

Om du vill ha tydligare äppelsmak kan du använda tre mindre eller medelstora äpplen.

Ökar du mängden mycket mer

kan pajen behöva längre gräddningstid eftersom frukten släpper mer vätska.

Så får du ett extra krispigt smultäcke

Använd riktigt kallt smör.

Arbeta inte smulet för länge.

Smöret ska fortfarande finnas kvar i små bitar när det strös över pajen.

Du kan också tillsätta 1–2 msk havregryn till smulet för mer struktur.

Vanliga problem

Pajen blir kompakt

Smeten kan ha blandats

fortfarande är lite varm.

Vilka äpplen passar bäst?

Syrliga och fasta äpplen fungerar bäst eftersom de behåller en del av strukturen och balanserar sockret.

Bra val är till exempel:

Aroma

Ingrid Marie

Gravensteiner

Cox Orange

Granny Smith

Mjuka, mycket söta äpplen kan också användas, men pajen blir då sötare och äppelbitarna mjukare.

Kan man använda fler än två äpplen?

Ja.

Två äpplen ger en ganska jämn balans mellan smet och frukt.

Om du vill ha tydligare äppelsmak kan du använda tre mindre eller medelstora äpplen.

Ökar du mängden mycket mer

kan pajen behöva längre gräddningstid eftersom frukten släpper mer vätska.

Så får du ett extra krispigt smultäcke

Använd riktigt kallt smör.

Arbeta inte smulet för länge.

Smöret ska fortfarande finnas kvar i små bitar när det strös över pajen.

Du kan också tillsätta 1–2 msk havregryn till smulet för mer struktur.

Vanliga problem

Pajen blir kompakt

Smeten kan ha blandats

för länge efter att mjölet tillsatts.

Rör bara tills ingredienserna gått ihop.

Smultäcket smälter ihop

Smöret kan ha varit för varmt eller arbetats för länge.

Använd kallt smör och nyp

ihop snabbt.

Pajen blir blöt i mitten

Det kan bero på mycket saftiga äpplen eller för kort gräddning.

Ge den några extra minuter och kontrollera mitten med provsticka.

Äpplena sjunker till botten

Det är normalt att en del sjunker, men om du vill minska det kan du vända äppelbitarna i 1 msk av mjölet innan de blandas ner.

Smaksättningar som passar bra

Kanel och kardemumma

Tillsätt 1 tsk kanel och ½ tsk kardemumma till smeten.

Vanilj

Tillsätt 1 tsk vaniljsocker eller lite vaniljpulver.

Citron

Lite finrivet citronskal ger friskare smak.

Nötter

Hackade valnötter eller mandel passar fint i smultäcket.

Vad passar till äppelpajen?

Servera gärna med:

vaniljglass

lättvispad grädde

vaniljsås

crème fraîche

kaffe

te

Vaniljglass är särskilt gott om pajen

serveras varm eftersom glassen då smälter lätt mot den varma äppelfyllningen.

Kan pajen göras i förväg?

Ja.

Pajen kan bakas tidigare samma dag eller dagen innan.

Om du serverar den dagen efter kan du värma den försiktigt i ugnen vid cirka 150 °C i 10–15 minuter.

Det gör smultäcket krispigare igen.

Förvaring

Låt pajen svalna helt.

Förvara den därefter väl

täckt.

I kylskåp håller den bäst i cirka 3–4 dagar.

Eftersom pajen innehåller ägg och mjölk är kylförvaring ett säkert val om den inte ska ätas samma dag.

Kan äppelpajen frysas?

Ja.

Låt den svalna helt och frys in hel eller i portionsbitar.

Packa väl.

Tina i kylskåp eller rumstemperatur och värm sedan försiktigt i ugn.

För bästa konsistens är ugn bättre än mikrovågsugn eftersom smultäcket blir krispigare.

En enkel äppelpaj med mjuk mitt och krispig topp

Det fina med den här äppelpajen är att den kombinerar två olika typer

av bakverk i ett: en saftig, mjuk äppelkaka i botten och ett klassiskt smultäcke ovanpå.

Det gör den både lätt att baka och lätt att tycka om.

Med syrliga äpplen, lagom söt smet och ett kallt smörigt smul får du en klassisk äppeldessert som passar året runt och som blir extra god tillsammans med vaniljglass eller vaniljsås.