Jag har gjort den här rätten i mer än 20 år! Alla mina barn bad om ett recept när de fick sina platser och nu gör de det för sina barn.
Complete recipe — ingredients and instructions from all article pages.
Varför är detta recept så framgångsrikt?
Hemligheten med en perfekt ostkaka som är förberedd utan bakning ligger i livsmedelsvetenskap och temperaturkontroll. Till skillnad från bakade ostkakor, som behöver ägg för att frysa, använder detta recept en utmärkt kemisk reaktion och fettstruktur som säkerställer en stark, lättskuren konsistens.
Den mirakulösa sura reaktionen: Hur rinner denna ost tår utan ägg eller gelé? Den hemliga …
färsk citronsaft. Syran som finns i citronsaft reagerar försiktigt med proteinerna av gräddost, så att de tjocknar och stelnar.
Temperaturregeln: Temperaturen är allt i detta recept. Din färskost ska vara i rumstemperatur så att den blandas smidigt utan klumpar. Omvänt bör din feta vispgrädde vara kall för att skaka i ett stabilt, fluffigt fettnät.
Fet struktur: efter att ha blandat hård, kall vispad grädde i syra-tjocka gräddost, fettstrukturerna låses. Tillsammans med kylprocessen skapas en perfekt skuren, mousseliknande konsistens, som perfekt behåller sin form.
Fett är definitivt: Hög fetthalt i fet gräddost och fet grädde ger efterrätten en strukturell integritet. Utan den kommer kakan bara inte att frysas.
Ingredienser
(Gör en 23 cm vårpanna; 8-10 personer)
Se mer
Matlagning och recept
Matlagning förnödenheter
Mat dagbok
Smörskorpa
2 koppar Graham cracker smulor (ca 12-14 hela lakan, finhackade)
1⁄2 kopp (1 förpackning)
Fortsätt läsa – tryck på knappen nedan.
osaltat smör (upplöst)
1⁄4 kopp (glas) socker
Mjuk, bakningsfri kräm
2 förpackningar (totalt 473 g) fet gräddost (rumstemperatur)
1 kopp (glas) florsocker (efterföljande)
1 tsk naturlig vaniljextrakt
1 msk färsk citronsaft (detta är en hemlig ingrediens som hjälper grädden att tjockna!)
1 1⁄2 kopp (glas) fet vispgrädde (mycket kall)
Ljust översta lager
1 burk (590 g) kvalitet blåbärsfyllning kakor (ett bra sätt att spara tid!)
Eller snabbt förbereda hemlagad blåbärssås: 2 koppar färska eller frysta blåbär, kokta med 1⁄4 kopp socker och en skvätt citronsaft tills massan liknar sylt; sedan helt kyld.
Framsteg för produktion
Förberedelser av grunden
I en medelstor skål, blanda Graham-typ kex (eller vanliga spröda kex), smält smör och socker tills massan liknar våt sand. Tillsätt den resulterande blandningen till en 23 cm diameter bakform med en avtagbar kant. Pressa smulorna ordentligt och jämnt med nederpen på mätkoppen och något till väggarna. Placera basen i frysen för 10-åringar…
Läs vidare, klicka på knappen nedan.
…stoppa minuterna medan du förbereder fyllningen.
För att se den fulla utvecklingen av din produktion, navigera till nästa sida eller klicka på knappen “Öppna” (>); glöm inte EES – produktionsutrustning.
Vispa grädden
I en stor kyld skål, vispa en mycket kall fet kräm med en genomsnittlig eller högre hastighet (manuell eller stationär visp) tills ett styvt skum bildas (när vispen lyfts, måste grädden hålla sig i form och inte koka). Överför försiktigt den vispade grädden till en annan skål och lägg i kylen.
Vispa gräddeostblandningen
I samma (nu tomma) skål, vispa den krämiga osten i en genomsnittlig hastighet tills massan är helt homogen, krämig och inga klumpar (ca 2 minuter). Skär bladet från skålen och botten för att förhindra otvättade klumpar. Tillsätt det siktade florsocker, vaniljextrakt och nypressad citronsaft. Vispa i låg hastighet tills allt är anslutet och massan blir jämn.
Noggrann blandning (
Läs vidare, klicka på knappen nedan.
(Ett mycket viktigt steg!)
Tillsätt ungefär en tredjedel av vispad grädde till gräddostblandningen och blanda försiktigt för att göra basen lättare. Tillsätt resterande kräm och blanda den försiktigt med en gummispatel. Tips för teknik: Rör i mjuka, breda rörelser (skrapa längs bäckenväggen, genom botten och vika upp massan). På så sätt kommer massorna att kombineras utan att släppa luftbubblorna, som du just har slagit in i grädden – det är de som ger desserten en lätt, skumliknande konsistens.
Kylning och stelning
Häll fyllningen av den silkeslena konsistensen på en kyld bas och jämna ytan med en spatel eller en sked. Täck formen med klämfilm och lägg i kylskåpet i minst 6 timmar, och helst för hela natten. Lång kyltid är nödvändig så att bitarna är släta och vackra vid skärning!
Slutförande och servering
Omedelbart före servering, trimma kanterna av kakan med en tunn kniv för att skilja den från formen,
Läs vidare, klicka på knappen nedan.
…detta spårar försiktigt och tar bort kanterna på bakformen. Applicera rikligt med fyllningen av blåbär (eller med en kyld hemlagad bärgryta) så att den sträcker sidorna ner. Skiva kakan med en ren, varm kniv och servera omedelbart. Frukt och grönsaker
Råd om hur man serverar
Klassisk kombination: servera en stor bit tårta med en varm kopp starkt rostat kaffe eller espresso. Kaffets bitterhet balanserar perfekt smaken av den rika, söta grädden.
Mer information
Bakade varor
Silotnai (olika betydelser)
Mejeriprodukter och ägg
Uppfriskande för sommaren: servera med ett glas kylt ”Moscato d’Asti” vin eller söt Riesling – dessa drycker passar perfekt in i det översta lagret av blåbär med en ljus smak.
Textur kontrast: strö rostade mandelchips på varje bit eller sätt en tesked nyvist strösk grädde – detta kommer att göra kakan elegant, som från en restaurang.
Värt att veta
Missa inte kylfasen: även om den minsta tiden är 6 timmar uppnås det bästa resultatet när ostkakan stelnar hela natten. Sedan kombineras smakerna, och texturen blir otroligt tjock och krämig.
Varm kniv – vackra skärsår: det
Läs vidare, klicka på knappen nedan.
V…stoppa minuterna medan du förbereder fyllningen.
För att se den fulla utvecklingen av din produktion, navigera till nästa sida eller klicka på knappen “Öppna” (>); glöm inte EES – produktionsutrustning.
Vispa grädden
I en stor kyld skål, vispa en mycket kall fet kräm med en genomsnittlig eller högre hastighet (manuell eller stationär visp) tills ett styvt skum bildas (när vispen lyfts, måste grädden hålla sig i form och inte koka). Överför försiktigt den vispade grädden till en annan skål och lägg i kylen.
Vispa gräddeostblandningen
I samma (nu tomma) skål, vispa den krämiga osten i en genomsnittlig hastighet tills massan är helt homogen, krämig och inga klumpar (ca 2 minuter). Skär bladet från skålen och botten för att förhindra otvättade klumpar. Tillsätt det siktade florsocker, vaniljextrakt och nypressad citronsaft. Vispa i låg hastighet tills allt är anslutet och massan blir jämn.
Noggrann blandning (
Läs vidare, klicka på knappen nedan.
(Ett mycket viktigt steg!)
Tillsätt ungefär en tredjedel av vispad grädde till gräddostblandningen och blanda försiktigt för att göra basen lättare. Tillsätt resterande kräm och blanda den försiktigt med en gummispatel. Tips för teknik: Rör i mjuka, breda rörelser (skrapa längs bäckenväggen, genom botten och vika upp massan). På så sätt kommer massorna att kombineras utan att släppa luftbubblorna, som du just har slagit in i grädden – det är de som ger desserten en lätt, skumliknande konsistens.
Kylning och stelning
Häll fyllningen av den silkeslena konsistensen på en kyld bas och jämna ytan med en spatel eller en sked. Täck formen med klämfilm och lägg i kylskåpet i minst 6 timmar, och helst för hela natten. Lång kyltid är nödvändig så att bitarna är släta och vackra vid skärning!
Slutförande och servering
Omedelbart före servering, trimma kanterna av kakan med en tunn kniv för att skilja den från formen,
Läs vidare, klicka på knappen nedan.
…detta spårar försiktigt och tar bort kanterna på bakformen. Applicera rikligt med fyllningen av blåbär (eller med en kyld hemlagad bärgryta) så att den sträcker sidorna ner. Skiva kakan med en ren, varm kniv och servera omedelbart. Frukt och grönsaker
Råd om hur man serverar
Klassisk kombination: servera en stor bit tårta med en varm kopp starkt rostat kaffe eller espresso. Kaffets bitterhet balanserar perfekt smaken av den rika, söta grädden.
Mer information
Bakade varor
Silotnai (olika betydelser)
Mejeriprodukter och ägg
Uppfriskande för sommaren: servera med ett glas kylt ”Moscato d’Asti” vin eller söt Riesling – dessa drycker passar perfekt in i det översta lagret av blåbär med en ljus smak.
Textur kontrast: strö rostade mandelchips på varje bit eller sätt en tesked nyvist strösk grädde – detta kommer att göra kakan elegant, som från en restaurang.
Värt att veta
Missa inte kylfasen: även om den minsta tiden är 6 timmar uppnås det bästa resultatet när ostkakan stelnar hela natten. Sedan kombineras smakerna, och texturen blir otroligt tjock och krämig.
Varm kniv – vackra skärsår: det
Läs vidare, klicka på knappen nedan.
…stoppa minuterna medan du förbereder fyllningen.
För att se den fulla utvecklingen av din produktion, navigera till nästa sida eller klicka på knappen “Öppna” (>); glöm inte EES – produktionsutrustning.
Vispa grädden
I en stor kyld skål, vispa en mycket kall fet kräm med en genomsnittlig eller högre hastighet (manuell eller stationär visp) tills ett styvt skum bildas (när vispen lyfts, måste grädden hålla sig i form och inte koka). Överför försiktigt den vispade grädden till en annan skål och lägg i kylen.
Vispa gräddeostblandningen
I samma (nu tomma) skål, vispa den krämiga osten i en genomsnittlig hastighet tills massan är helt homogen, krämig och inga klumpar (ca 2 minuter). Skär bladet från skålen och botten för att förhindra otvättade klumpar. Tillsätt det siktade florsocker, vaniljextrakt och nypressad citronsaft. Vispa i låg hastighet tills allt är anslutet och massan blir jämn.
Noggrann blandning (
Läs vidare, klicka på knappen nedan.
(Ett mycket viktigt steg!)
Tillsätt ungefär en tredjedel av vispad grädde till gräddostblandningen och blanda försiktigt för att göra basen lättare. Tillsätt resterande kräm och blanda den försiktigt med en gummispatel. Tips för teknik: Rör i mjuka, breda rörelser (skrapa längs bäckenväggen, genom botten och vika upp massan). På så sätt kommer massorna att kombineras utan att släppa luftbubblorna, som du just har slagit in i grädden – det är de som ger desserten en lätt, skumliknande konsistens.
Kylning och stelning
Häll fyllningen av den silkeslena konsistensen på en kyld bas och jämna ytan med en spatel eller en sked. Täck formen med klämfilm och lägg i kylskåpet i minst 6 timmar, och helst för hela natten. Lång kyltid är nödvändig så att bitarna är släta och vackra vid skärning!
Slutförande och servering
Omedelbart före servering, trimma kanterna av kakan med en tunn kniv för att skilja den från formen,
Läs vidare, klicka på knappen nedan.
För att göra skivorna perfekt, svep kniven under varmt vatten innan varje skuren och dränera. Efter varje skiva torkar du bladet.
Sikta florsocker: på så sätt kommer kopparna i florsocker inte att förstöra fyllningens idealiska konsistens.
Förvaringstips
Kylskåp: Håll resterande ostkaka i en lufttät behållare eller tätt täckt med mat i kylskåp i upp till 4-5 dagar.
Frys: Denna cheesecake är stor frys! Frys hela kakan (eller enskilda skivor) utan blåbär. Sänd den tätt i en ätbar film, och sedan i aluminiumfolie. Frys i upp till 2 månader. Innan infusionen och serveringen tinas över natten i kylskåpet. Desserter
Se mer
Vispad grädde
Grävmaskin ost
Flora och Fauna
Förberedelse: Du kan förbereda basen i upp till 2 dagar i förväg och förvara den insvept i kylskåpet. Det är bäst att förbereda cheesecake i 1 dag innan du planerar att servera den.
Vanliga frågor
Kan jag använda Neufchâtel eller fettsnål gräddost?
Definitivt inte.
Läs vidare: tryck på knappen längst ner.
Fettrik gräddost har för mycket vatten och för lite fett. När vattnet kyls, separerar från fettet, så att ostkakan blir flytande, vattnig och fryser inte ordentligt. Det är bättre att välja låg fetthalt ost som säljs i block.
Är det möjligt att använda citronsaft från en flaska istället för färsk citronsaft?
Det rekommenderas starkt att använda färsk citronsaft. Surheten hos färsk juice är idealiskt balanserad för reaktion med gräddostprotein. Juice från flaskan innehåller ofta konserveringsmedel och skiljer sig i nivån av deras surhet, vilket kan ge en generationssmak eller förhindra att kakan blir tillräckligt styv.
Varför är min cheesecake påfyllningsvätska? Desserter
Detta beror vanligtvis på en av tre skäl: gräddosten var inte i rumstemperatur och det fanns klumpar kvar; den feta grädden var inte tillräckligt kall för att vispas för att förstyvas; eller massan blandades för länge i blandningsstadiet, så luftbubblorna kollapsade.
Kan jag använda en annan frukttillsats?
Läs mer
cream ost
Desserter
efterrätt
Ja, Ja! Denna grund är
Läs vidare, klicka på knappen nedan.
…extremt universellt. Du kan enkelt ersätta blåbär med körsbärstårtfyllning, färskmarinerad (bygelförsedda) jordgubbar, hallonkompott eller till och med citronkräm (citronmassa).
Information om allergener
Innehåller: mejeriprodukter (smör, färskost, fet grädde), vete/gluten (Graham typ kex).
Gallican-fritt alternativ: Ersätt Graham kexsmulor med samma mängd av Graham glutenfria smulor eller använd krossade vaniljvåfflor eller spröda glutenfria kex.
Nötter: Det finns inga nötter i det här receptet naturligt, men kolla alltid Graham kex och blåbärstoppningspaket för att se till att de inte har bearbetats i företaget där trädnötterna hanteras.
Alternativt, mejerifria mejeriprodukter: Det är svårt att göra denna efterrätt utan mejeriprodukter på grund av den specifika kemiska reaktionen som krävs mellan mjölkfett och citronsaft. En version utan mejeriprodukter skulle kräva ett helt annat recept som använder kokosgrädde och agar eller veganskt gelatin.
Sammanfattning
Denna okokta blåbärsostkaka är ett riktigt exempel på konsistens och smak. Den smöriga, krispiga basen kombineras med lätt och grumlig, söt sur fyllning, och allt kröns av en ljus accent av den fruktiga smaken. Att Respektera …
Läs vidare, klicka på knappen nedan.
…om kunskap om ingredienserna – hålla grädden kall, med hjälp av en behagligt salt ost och applicera en mild metod för att blanda massan – är det garanterat att kunna göra en efterrätt som inte bara kommer att vara extremt välsmakande, men också perfekt behålla formen. Cool, skuren och njut av den verkliga smaken av sommaren!
Läs vidare, klicka på knappen nedan.
Rarle USA · https://ay-se-hem.zed12.com/jag-har-gjort-den-har-ratten-i-mer-an-20-ar-alla-mina-barn-bad-om-ett-recept-nar-de-fick-sina-platser-och-nu-gor-de-det-for-sina-barn/