Sprødstegt, paneret squash fyldt med smeltet ost

Gyldne og sprøde bidder med møre skiver af squash og en kerne af lækker, smeltet ost. Denne opskrift er perfekt som en gourmet-appetitvækker, en original forret eller som tilbehør, der falder i god jord hos både børn og voksne.

Antal portioner Passer til ca. 4 personer som tilbehør eller 6 personer som appetitvækker.

Forberedelse og tilberedningstid Forberedelse: 25 minutter Valgfri hviletid: 15 minutter Tilberedning: 15 til 20 minutter Samlet tid: ca. 40 minutter Ingredienser Til de fyldte squash 2 mellemstore squash 150 g mozzarella eller emmentaler 2 æg 100 g hvedemel 150 g rasp ½ tsk. paprika ½ tsk. hvidløgspulver Salt Sort peber Olie til stegning Forslag til tilbehør Stærk tomatsauce Yoghurtsauce med krydderurter Hvidløgsmayonnaise Barbecuesauce Et par blade persille eller koriander Et skvæt citronsaft Se mere på næste side.

Detaljeret forberedelse

1. Forberedelse af squash Vask squashene grundigt under koldt vand, og tør dem derefter med et rent viskestykke
2. eller køkkenrulle.

3. Det er ikke nødvendigt at skrælle dem; skrællen giver farve, hjælper med at holde formen og tilfører en behagelig, let tekstur.

   Skær enderne af, og skær derefter squashene i ret tykke skiver – ca. 1 til 1,5 cm.

   Skiverne må ikke være for tynde, da de så kan gå i stykker, når du samler dem. Omvendt må de heller ikke være for tykke, da squashen så kan forblive hård, selv efter paneringen er blevet gyldenbrun.

   Læg skiverne på en tallerken eller et skærebræt.

   Tip til at reducere væskeindholdet Squash indeholder meget vand. For at sikre en sprød panering kan du drysse skiverne let med salt og lade dem hvile i 10 til 15 minutter.

   Saltet trækker noget af væsken ud. Tør derefter skiverne forsigtigt af med køkkenrulle.

   Dette trin er valgfrit, men kan varmt anbefales, hvis dine squash er meget saftige.

2. Forberedelse af osten Skær mozzarella eller
3. emmentaler i tynde skiver.
4. Osteskiverne bør være en smule mindre end squashskiverne, så de ikke stikker for langt ud over kanten. Hvis de stikker for meget ud, kan osten flyde ud under stegningen.

Hvis du bruger mozzarella, så vælg en fast variant med lavt vandindhold. Hvis du bruger meget frisk mozzarella, skal den drænes grundigt og duppes tør med køkkenrulle, før den skæres i skiver.

Emmentaler, comté eller cheddar fungerer også rigtig godt. Du kan endda kombinere to slags ost for at få en mere intens smag. 3. Samling af squash-sandwicherne

Tag en squashskive, og læg et stykke ost i midten.

Læg en anden squashskive af omtrent samme størrelse ovenpå, så det danner en lille sandwich.

Tryk ganske let, så det hele holdes sammen – pas på ikke at mase squashen eller presse osten ud.

Gentag processen, indtil alle squashskiver og al osten er brugt. Hvis skiverne varierer i størrelse, så

prøv at sætte de større skiver sammen og de mindre skiver sammen. Dette vil gøre sandwichene mere ensartede og lettere at panere.

4. Forbered de tre paneringsstationer Sæt tre dybe tallerkener eller lave skåle frem.

Første tallerken: mel Hæld de 100 g mel i den første tallerken.

Tilsæt en lille knivspids salt og lidt sort peber. Rør let.

Anden tallerken: æg Knæk de 2 æg i den anden tallerken.

Pisk dem med en gaffel, indtil blommer og hvider er helt blandet.

Du kan tilføje en knivspids salt og peber til æggene.

Tredje tallerken: krydrede rasp Hæld de 150 g rasp i den tredje tallerken.

Se resten på den næste side.

Tilsæt:

paprika; hvidløgspulver; en knivspids salt; lidt sort peber. Bland det godt, så krydderierne fordeles jævnt.

For en endnu sprødere panering kan du bruge japansk panko-rasp. Du kan også bruge en blanding af almindelig rasp og panko.

5. Panér squash-sandwicherne
6. Tag forsigtigt fat i en squash-sandwich.

Vend den først i mel, så både siderne og kanterne er dækket.

Ryst overskydende mel af.

Dyp derefter sandwichen i de sammenpiskede æg. Sørg for, at hele overfladen – inklusive kanterne – er godt dækket. Dette trin hjælper raspen med at hænge ordentligt fast.

Læg den til sidst ned i den krydrede rasp.

Tryk forsigtigt med fingrene for at sikre, at paneringen hænger fast på både siderne og kanterne.

Det er vigtigt at dække kanterne grundigt; det hjælper med at holde osten inde i sandwichen under tilberedningen.

Læg den panerede sandwich på en ren tallerken, og gentag processen med de øvrige.

Se resten på næste side.

For en tykkere panering

Hvis du ønsker en ekstra sprød overflade, kan du gentage paneringsprocessen en ekstra gang ved at dyppe emnerne i:

æg;

rasp.

Et dobbelt lag giver en tykkere og mere robust skorpe – hvilket er særligt nyttigt, når

man arbejder med mozzarella, der smelter let.

6. Lad den panerede squash hvile Stil den panerede squash i køleskabet i 10 til 15 minutter.

Denne hviletid hjælper paneringen med at hænge bedre fast og mindsker risikoen for, at den falder af under stegningen.

Dette trin er især en fordel, hvis du har brugt en type mozzarella, der smelter meget let.

Gør i mellemtiden panden klar, og varm olien op.

7. Varm olien op Hæld nok olie på en stor stegepande til, at den dækker cirka en tredjedel af squashens højde.

Varm olien op ved middel varme.

Olien skal være varm, men må ikke ryge. En temperatur på cirka 170–180 °C er ideel.

Sådan tjekker du temperaturen uden termometer Dyp spidsen af ​​en spisepind af træ eller skaftet på en træske ned i olien. Hvis der straks dannes små bobler omkring træet, er olien klar.

Hvis der kun er få eller

man arbejder med mozzarella, der smelter let.

6. Lad den panerede squash hvile Stil den panerede squash i køleskabet i 10 til 15 minutter.

Denne hviletid hjælper paneringen med at hænge bedre fast og mindsker risikoen for, at den falder af under stegningen.

Dette trin er især en fordel, hvis du har brugt en type mozzarella, der smelter meget let.

Gør i mellemtiden panden klar, og varm olien op.

7. Varm olien op Hæld nok olie på en stor stegepande til, at den dækker cirka en tredjedel af squashens højde.

Varm olien op ved middel varme.

Olien skal være varm, men må ikke ryge. En temperatur på cirka 170–180 °C er ideel.

Sådan tjekker du temperaturen uden termometer Dyp spidsen af ​​en spisepind af træ eller skaftet på en træske ned i olien. Hvis der straks dannes små bobler omkring træet, er olien klar.

Hvis der kun er få eller

yoghurt;

1 lille fed finthakket hvidløg;

et par dråber citronsaft;

persille eller purløg;

salt og peber.

Denne friske sauce skaber en perfekt balance til den sprøde og lækre squash.

Krydret tomatsauce

Servér squashen med en tomatsauce, der er let krydret med paprika, mild chili eller oregano.

Hvidløgsmayonnaise

Bland mayonnaise med en lille smule finthakket hvidløg og et par dråber citronsaft.

Tilberedning i ovn

Hvis du ønsker en lettere udgave, kan du tilberede squashen i ovnen.

Forvarm ovnen til 200 °C.

Læg den panerede squash på en bageplade beklædt med bagepapir.

Spray eller pensl paneringen let med olie.

Bag i 20 til 25 minutter.

Vend stykkerne halvvejs gennem bagetiden.

Du kan eventuelt give dem 2 minutter under grillen til sidst for at opnå en flot, gylden farve.

Paneringen bliver en smule mindre fed end ved friturestegning, men den forbliver sprød, så længe squashstykkerne ligger med god afstand på bagepladen.

Tilberedning i

airfryer

Læg den panerede squash i kurven til airfryeren – sørg for, at stykkerne ikke overlapper hinanden. Spray dem let med olie, og tilbered dem ved 190 °C i 12–16 minutter; vend dem halvvejs gennem tilberedningstiden.

Tilberedningstiden kan variere afhængigt af skivernes tykkelse og den specifikke maskine, du bruger.

Se mere på næste side.

Tips til et godt resultat

Vælg faste squash

Gå efter små til mellemstore squash, der er faste og har en blank overflade. De indeholder generelt mindre vand end meget store squash og har et mere smagfuldt indre.

Brug ikke for meget ost

En tynd skive er rigeligt. For meget ost kan flyde ud under tilberedningen, før squashen når at blive gyldenbrun.

Sørg for at forsegle kanterne godt

Paneringen skal dække hele overfladen, inklusive siderne. Hvis kanterne ikke er dækket, kan osten flyde ud.

Hold en moderat temperatur

Tilberedningen skal foregå langsomt nok til, at squashen bliver mør,

og osten smelter, uden at paneringen brænder på.

Forbered i god tid

Du kan samle og panere squash-sandwicherne et par timer i forvejen. Opbevar dem i køleskabet på en tallerken, der er dækket til, og tilbered dem lige før servering.

Opbevar dem ikke for længe efter tilberedning

Disse bidder nydes bedst med det samme. Med tiden vil damp fra squashen få paneringen til at blive blød.

Hvis det er nødvendigt, kan de genopvarmes i ovnen ved 180 °C i 8–10 minutter. Undgå at bruge mikrobølgeovn, da paneringen bliver blød og svampet af det.

Gourmet-variationer

Squash med cheddar: Brug cheddar for en kraftigere og skarpere smag.

Squash med Comté: Comté tilfører en frugtig note og en lækker, smeltende konsistens. Krydret version: Tilsæt mild chilipulver, karry eller et nip cayennepeber til raspblandingen.

Middelhavsversion: Tilsæt oregano, tørret basilikum og lidt parmesanost.

Version med krydderurter: Bland tørret persille, purløg eller timian i raspen.

Ekstra

sprød version: Erstat almindelig rasp med panko.

Version med skinke: Læg en lille skive skinke mellem squashen og osten.

Resultat

Du får lækker, paneret squash – gylden og sprød på ydersiden, med mørt indre og en kerne af varm, smeltet ost. De er perfekte som en lille snack, forret eller tilbehør, serveret sammen med en frisk yoghurtdressing, tomatsauce eller mayonnaise med hvidløg.