KRÄMIG SKALDJURSLASAGNE MED RÄKOR OCH KRABBA – LYXIG, SILKESLEN OCH GRATINERAD

KRÄMIG SKALDJURSLASAGNE MED RÄKOR OCH KRABBA – LYXIG, SILKESLEN OCH GRATINERAD

Glöm den klassiska köttlasagnen för en stund. Den här krämiga skaldjurslasagnen är fylld med räkor, krabbkött och små bitar lax, varvade med mjuka lasagneplattor och en silkeslen skaldjursbéchamel.

På toppen väntar ett generöst lager mozzarella och parmesan som smälter till en gyllenbrun, bubblande ostyta.

Det här är en rätt som känns lyxig utan att vara onödigt komplicerad. Den passar lika bra till en festmiddag som när du vill göra helgens middag lite extra speciell.

KRÄMIG SKALDJURSLASAGNE MED RÄKOR OCH KRABBA

En fyllig och krämig lasagne där havets smaker kombineras med mild ost, vitlök och en elegant béchamelsås.

FICHA TEKNICA

Förberedelse: cirka 30 minuter

Gräddning: cirka 35 minuter

Vilotid: 15–20 minuter

Total tid: cirka 1 timme 20 minuter

Ugn: 200 °C, över- och undervärme

Form: cirka 20 × 30 cm

Portioner: 6–8

Svårighetsgrad: Medel

INGREDIENSER

SKALDJURSFYLLNING

400 g skalade räkor

250 g krabbkött, väl avrunnet

200 g färsk laxfilé, skuren i små tärningar

12–15 lasagneplattor, gärna färska

några hela räkor till garnering

SILKESLEN SKALDJURSBÉCHAMEL

50 g smör

0,5 dl vetemjöl

6dl standardmjölk 2 dl vispgrädde 2–3 msk koncentrerad hummerfond eller skaldjursfond 1 dl torrt vitt vin 2 vitlöksklyftor, finrivna 1 krm riven muskotnöt salt nymalen vit- eller svartpeppar OSTRÖRA OCH TOPPING 250 g ricotta eller naturell färskost 3 dl riven mozzarella 1,5 dl finriven parmesan eller Grana Padano 2 msk färsk persilja, finhackad SÅ HÄR GÖR DU:

1. GÖR DEN KRÄMIGA SKALDJURSBÉCHAMELEN Smält smöret i en kastrull på medelvärme.

Vispa ner vetemjölet och låt blandningen fräsa i ungefär 1 minut utan att den tar färg.

Häll försiktigt i det

vita vinet och hummerfonden under ständig vispning.

Tillsätt därefter mjölk och grädde i en jämn stråle medan du fortsätter vispa.

Låt såsen koka upp och sjud sedan försiktigt i cirka 4–5 minuter tills den har blivit tjock, slät och glansig.

Rör ner vitlök, muskotnöt och hälften av parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

Ta kastrullen från värmen.

2. FÖRBERED SKALDJURSFYLLNINGEN Lägg ricotta eller färskost i en stor skål.

Rör ner ungefär två slevar av den varma béchamelsåsen för att göra blandningen mjuk och krämig.

Vänd försiktigt ner krabbköttet, de

tärnade laxbitarna och huvuddelen av räkorna.

Spara några av de finaste räkorna till garneringen.

Blanda försiktigt så att skaldjuren behåller sin struktur.

3. MONTERA LASAGNEN Värm ugnen till 200 °C.

Bred först ut ett tunt lager skaldjursbéchamel i botten av en ugnsfast form, cirka 20 × 30 cm.

Täck med ett lager lasagneplattor.

Fördela hälften av skaldjurs- och ricottablandningen över plattorna och ringla över lite mer béchamel.

Lägg på ytterligare ett lager lasagneplattor.

Fördela resten av fyllningen ovanpå och tillsätt lite mer sås.

Avsluta med ett sista lager lasagneplattor.

Häll över

resten av béchamelen och se till att hela ytan täcks. Det hjälper plattorna att hålla sig mjuka under gräddningen.

4. TOPPA MED OST Strö mozzarella och resten av parmesanosten jämnt över hela ytan.

Placera de sparade hela räkorna dekorativt ovanpå.

Täck formen löst med aluminiumfolie.

5. GRÄDDA Ställ formen mitt i ugnen och baka i cirka 20 minuter med folie.

Ta sedan bort folien och fortsätt grädda i ytterligare cirka 15 minuter.

Lasagnen är klar när osten har smält ordentligt och fått en vacker, djup gyllenbrun färg med små krispiga

ostfläckar.

Om du vill ha extra färg på ytan kan du låta den stå någon minut under grillfunktionen mot slutet, men håll noggrann uppsikt så att osten inte bränns.

6. LÅT LASAGNEN VILA Ta ut formen ur ugnen och låt lasagnen vila i 15–20 minuter innan du skär upp den.

Det här steget är viktigt. Under vilan hinner såsen sätta sig, vilket gör det mycket lättare att få fina, generösa portionsbitar som håller ihop.

Garnera med färsk persilja precis före servering.

TIPS FÖR EN PERFEKT SKALDJURSLASAGNE Låt skaldjuren rinna av

ordentligt. Överflödig vätska kan göra lasagnen tunn och vattnig.

Var försiktig med saltet. Hummerfond, krabba, räkor och lagrad ost kan alla bidra med sälta. Smaka därför av såsen innan du tillsätter mer salt.

Använd färska lasagneplattor om du har möjlighet. De ger en mjuk och elegant konsistens, men torra plattor fungerar också om de tillagas enligt förpackningens anvisningar och får tillräckligt med sås.

Övergrädda inte skaldjuren. Räkor och lax behöver inte lång tillagningstid. Den försiktiga gräddningen hjälper till att hålla fyllningen saftig.

Låt alltid lasagnen vila. Det gör stor skillnad

ordentligt. Överflödig vätska kan göra lasagnen tunn och vattnig.

Var försiktig med saltet. Hummerfond, krabba, räkor och lagrad ost kan alla bidra med sälta. Smaka därför av såsen innan du tillsätter mer salt.

Använd färska lasagneplattor om du har möjlighet. De ger en mjuk och elegant konsistens, men torra plattor fungerar också om de tillagas enligt förpackningens anvisningar och får tillräckligt med sås.

Övergrädda inte skaldjuren. Räkor och lax behöver inte lång tillagningstid. Den försiktiga gräddningen hjälper till att hålla fyllningen saftig.

Låt alltid lasagnen vila. Det gör stor skillnad

när du vill servera snygga bitar i stället för en rinnig lasagne.

EN FRISK SALLAD SOM BALANSERAR KRÄMIGHETEN

Eftersom lasagnen är rik och krämig passar ett friskt och syrligt tillbehör perfekt.

En enkel citrus- och fänkålssallad är ett utmärkt alternativ. Blanda tunt skivad fänkål med apelsin- eller grapefruktklyftor, färska örter och en lätt vinägrett med citron och olivolja.

Den friska syran och krispigheten blir en fin kontrast till den varma, krämiga lasagnen.

Även en enkel grönsallad med citronvinägrett fungerar mycket bra.

VAD KAN DU SERVERA TILL?

För en komplett middag

kan du servera lasagnen tillsammans med:

citrus- och fänkålssallad

enkel grönsallad med citronvinägrett

vitlöksbröd

rostat surdegsbröd

ångade eller rostade gröna grönsaker

Ett torrt vitt vin med frisk syra kan också passa väl till rättens krämiga konsistens och marina smaker.

EN LASAGNE FÖR DIG SOM VILL GÖRA NÅGOT EXTRA

Den här skaldjurslasagnen kombinerar flera smaker och texturer i samma form: mjuka lasagneplattor, krämig béchamel, saftiga skaldjur, mild ricotta och ett gyllenbrunt täcke av mozzarella och parmesan.

Det är en rätt som gärna får stå i centrum på middagsbordet.

Skulle du servera

den med en frisk citrus- och fänkålssallad, eller föredrar du ett klassiskt vitlöksbröd vid sidan av?