Kärl “osso buco” på italienska – ett traditionellt, mjukt och aromatiskt recept…

Kärl “ossovobuco” är en av de mest ikoniska italienska köket. Med ursprung i Lombardiet (eller Milano) glädjer denna klassiska maträtt med otroligt mjukt kött, rik, aromatisk sås och värdefulla benhjärnor i mitten av benet. Det är en riktig skatt för alla som gillar långsamt stuvade rätter.

 

Tack vare den långsamma och noggrant kontrollerade matlagningsprocessen blir osobuco inte bara en fyllning och uppvärmning, utan också en elegant maträtt – det är perfekt för en familjelunch, en söndagskväll eller ett speciellt tillfälle.

 

Vad är en soofoco?

På italienska betyder ordet *ossobuco * bokstavligen “ben med ett hål”. Rätten består av tjocka, tvärgående skivor av kalvsglänsning, i mitten av vilken är urbemannad med ett ben i hjärnan. Detta ofta oförtjänt undervärderade del av kött efter en lång gryta blir helt enkelt fantastisk: kollagen gör köttet extremt mjukt och saftigt.

 

Uppföljare till nästa sida

Läs vidare, klicka på knappen nedan.

Ingredienser för perfekt kalvkött Ossobuco (4 portioner)

4 pearland Ossobuco biffar (med ben)

 

1 lök

 

1 morot

 

1 selleri stam

 

2 vitlöksklyftor

 

400 g tomatpuré eller konserverade tomater (utan skinn)

 

1 kopp torrt vitt vin

 

5 dl varm nötköttbuljong

 

1 rosmarin kvist

 

2 lagerblad

 

Vetemjöl (tvättat)

 

Extra jungfruolja

 

Salt och nymalen peppar

 

“Gremolata” för sås (inte nödvändigt, men traditionellt)

 

Rå (ekologisk) citronskal

 

Färsk, hackad persilja

 

Vad ska man servera ärtor “Osobuco” med? Traditionellt kombineras denna maträtt med:

 

risotto med saffran (Maliana risotto)

 

hemlagad potatismos

 

krämig polenta

 

eller färsk pasta blandat med sås

 

Glöm inte en liten tesked för benmärgen – det är en integrerad del av denna maträtt.

Läs vidare, klicka på knappen nedan.

Tips för att förbereda en ännu bättre Osso buco

Långsam produktion: ju långsammare och mjukare köttet produceras, desto mjukare blir köttet. Nästa dag är skålen ännu godare – som många tjärade rätter, Osso buco ”mogna” och får en rikare smak när den är lite konstant.

 

Version utan tomater: om du vill förbereda Osso buco i bianco (enklare version), använd inte tomater och något öka mängden buljong.

 

Matlagning i ugnen: när vätskan kokas, överför allt till en kruka med ett lock (helst en gjutjärnskruka) och sjud vid 160 ° C i 2 timmar.

 

Uppföljare till nästa sida

 

Förvaring och kylning

Kylskåp: 2-3 dagar, i en förseglad behållare.

 

Frysning: upp till 3 månader.

För att värma den, gör det långsamt, på låg värme – detta kommer att bevara köttets mjukhet.

 

Varför är detta Osso buco recept en garanterad framgång?

Eftersom den bygger på enkla principer:

 

Autentiska ingredienser

 

långsam produktionsprocess

 

Perfekt balans mellan mättnad och friskhet

 

Det är en fyllning, delad och aldrig ur mode, vilket kommer att glädja alla vid bordet.

Läs vidare, klicka på knappen nedan.